第三方认证机构（gòu）的HACCP认证，不仅可以为（wéi）企业食品安全控制水平提供有（yǒu）力佐证，而且将（jiāng）促进企（qǐ）业HACCP体系的（de）持续改善，尤其将有效（xiào）提高顾客对企业食品（pǐn）安全控制的信（xìn）任水平。在国际（jì）食品贸易中，越来越多的（de）进口国（guó）官方或客户要求供方企业建（jiàn）立（lì）HACCP体系并提供相关（guān）认证证（zhèng）书，否则产品将不被接受。据中国进出（chū）口商品检验总（zǒng）公司HACCP认证协调（diào）中心（xīn）主任朱晓南（nán）介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企业申请阶（jiē）段、认证审核阶段、证书保持阶段、复审换（huàn）证阶段。 

企业申请阶段首（shǒu）先，企业申请HACCP认证须注意选择（zé）经（jīng）国家认可的、具备资格和专业背（bèi）景的第（dì）三方认（rèn）证机构，这样才能确保认证的权威性及证书效力，确保认证结果与产品（pǐn）消费（fèi）国官方验证体系（xì）相衔接。在（zài）我国（guó），认（rèn）证认可工作由（yóu）国家（jiā）认（rèn）证认可监督管理委员会统一管理，其下属（shǔ）机（jī）构中国合格评定国家认可委（wěi）员（yuán）会（CNAS）负责HACCP认证（zhèng）机构认可工（gōng）作的实施，也就是说，企业应该（gāi）选择经（jīng）过CNAS认（rèn）可（kě）的认证机构（gòu）从事HACCP的认证工作。

食品企（qǐ）业在提交（jiāo）认证申请前，应（yīng）与认证机构（gòu）进行周全有效的信息沟（gōu）通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业应首先具备一定的基（jī）础，这（zhè）些基础包（bāo）括（kuò）：良好生（shēng）产作业（yè）规范（GMP）、良（liáng）好（hǎo）卫生操作（GHP）或（huò）标（biāo）准卫生操（cāo）作程序（SSOP）以（yǐ）及完（wán）善（shàn）的设（shè）备维护（hù）保养计（jì）划、员工教育培训计划等，企业应（yīng）该已经（jīng）按照现（xiàn）有中国法律法规的相关规定（dìng），如（rú）原国家出入境检验检疫（yì）局于1994年发布的“出口食（shí）品厂库卫（wèi）生要（yào）求”或国（guó）家标准（zhǔn）“食品企业（yè）通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了（le）食品卫生控制基础，企（qǐ）业应该已经具备（bèi）在卫生（shēng）环境（jìng）下对食品进行加工的生产条（tiáo）件。申（shēn）请（qǐng）认证的企业应就审核依据，特别是（shì）认证所涉及（jí）产品的安全卫生标准及产品消费（fèi）对（duì）象、消（xiāo）费国（guó）家和地区（qū）等（děng）达成（chéng）一致。

认证机（jī）构将（jiāng）对申（shēn）请方（fāng）提（tí）供的认证申请（qǐng）书、文（wén）件资料、双（shuāng）方（fāng）约定的审核（hé）依据等内容进行评（píng）估。认证机构将根据自身专业资源及（jí）CNAS授权（quán）的（de）审核业（yè）务范围决定受理（lǐ）企业的申请，并与申请方签署（shǔ）认证（zhèng）合（hé）同。

在认证机构（gòu）受理企业申（shēn）请后，申请企业应提交（jiāo）与HACCP体（tǐ）系（xì）相（xiàng）关的（de）程（chéng）序文件和资料，例如：危害分析、HACCP计划（huá）表、确定CCP点的（de）科学依据、厂区平面图、生（shēng）产工艺（yì）流（liú）程图（tú）、车间（jiān）布局图等。申请企业还（hái）应声明（míng）已充分运行了HACCP体系。认证机构对企业提（tí）供和（hé）传授（shòu）的所有资料和信息负有保密责任。认证费将根（gēn）据企业规模（mó）、认证产品的品（pǐn）种、工艺、安全风险及审核所需人天数，按照CNAS制定的标准计费。

认证（zhèng）审核阶段认（rèn）证机构受理申请后将确定审核小组，并按照（zhào）拟定的审（shěn）核计划对申请（qǐng）方的HACCP体系进行初（chū）访和审（shěn）核，鉴于HACCP体系审核的（de）技术深度，审核小（xiǎo）组通常会包（bāo）括熟悉（xī）审核产（chǎn）品生（shēng）产（chǎn）的专业审核员，专（zhuān）业审核员是（shì）那些具有特定食品生产加（jiā）工（gōng）方面背景并（bìng）从事（shì）以（yǐ）HACCP为基（jī）础的食品安全体系认证的审（shěn）核（hé）员。必要时审核小组还会聘请技术专家对审核过程提供技术（shù）指导。申请方聘请的食品安全顾问可（kě）以作为观（guān）察员参加审核过程。

HACCP体系的审核过程通常分为两个阶段，一阶段（duàn）是进行文件审核，包括SSOP计（jì）划、GMP程序、员工培（péi）训计划、设备保养计划、HACCP计划（huá）等。这一阶（jiē）段的评审一般需（xū）要在申请方的现（xiàn）场进行，以便审核组收集更（gèng）多的必要信息。审（shěn）核组根据收（shōu）集的（de）信息资料将进行（háng）独立的危（wēi）害分析，在此基础上同申（shēn）请方（fāng）达成关键（jiàn）控（kòng）制点（CCP）判（pàn）定眼光的一致。审核小组将听（tīng）取（qǔ）申请方有关信息的反馈，并（bìng）与申请方就第二阶（jiē）段的审核（hé）细节达（dá）成一致（zhì）。第二阶段审核须在审核方的现场进行。审（shěn）核（hé）组将主要（yào）评价HACCP体（tǐ）系（xì）、GMP或SSOP的适宜性、符合性（xìng）、有效性。其中会对CCP的监控（kòng）、纠正措施、验证、监（jiān）控人员的（de）培训（xùn）教育，以及在新的危害产生（shēng）时体系是否能自觉地进行危害（hài）分析并有（yǒu）效控制等方面（miàn）给予特别的注意。

现（xiàn）场审核结束，审核小组将（jiāng）根据审（shěn）核情况向（xiàng）申请方提交不符合项报告，申请方应在（zài）规定时间（jiān）内采（cǎi）取有效纠正措施，并经（jīng）审核小（xiǎo）组验证后关（guān）闭不符合项，同时，审（shěn）核小组将终审核结果提（tí）交认证机构作出认（rèn）证决定，认（rèn）证机构将向申请人颁发认证证书。

证（zhèng）书保持（chí）阶段鉴于HACCP是（shì）一个安（ān）全控（kòng）制体系，因此其（qí）认证证书有效期通常较多为一年，获证（zhèng）企（qǐ）业应在（zài）证书有效期内保证HACCP体系的持续运行，同时（shí）须接受认（rèn）证（zhèng）机构至（zhì）少每半年一次的（de）监督审核。如果获证供方在证书有效期内对其以HACCP为基础的食（shí）品安全体（tǐ）系进行了重大更改，应通知（zhī）认证机构（gòu），认证机构将（jiāng）视情（qíng）况增加监督（dū）认（rèn）证频次或安排（pái）复审。

复审换（huàn）证阶段认证机（jī）构将在获证企业HACCP证书有效期结束（shù）前安排体系的（de）复（fù）审，通（tōng）过复审认证机构将向获证企业（yè）换发新的认证证书。

此（cǐ）外，根据法规及顾客的要求，在证书有效（xiào）期内，获证方（fāng）还可能（néng）接受官方及顾客对HACCP体系的验证。