第（dì）三方认证机（jī）构的HACCP认（rèn）证，不仅可以（yǐ）为企业食品安全（quán）控制水平提供有力佐证，而且将促（cù）进企业HACCP体系的持续改善（shàn），尤其将有（yǒu）效（xiào）提高顾客（kè）对企业食品安（ān）全（quán）控制的信任水平。在（zài）国（guó）际食品贸易中，越来越多的进口国官方或客户要求供方企业建（jiàn）立HACCP体系并提供相关认证证书，否则产品将不被接受。据中国（guó）进出（chū）口商品检（jiǎn）验总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介（jiè）绍，HACCP体系认证通（tōng）常分（fèn）为四个阶段，即企业（yè）申（shēn）请（qǐng）阶段、认证审核阶段、证书保持阶段（duàn）、复审换证阶段。 

企业申（shēn）请阶段首（shǒu）先（xiān），企业申请HACCP认（rèn）证须（xū）注意选择经（jīng）国（guó）家认可的、具（jù）备资格和专业背景的（de）第（dì）三（sān）方（fāng）认（rèn）证（zhèng）机构，这（zhè）样才能确（què）保（bǎo）认证的权威性（xìng）及证书效力（lì），确保认证（zhèng）结（jié）果与（yǔ）产品消（xiāo）费国官方验证体（tǐ）系（xì）相衔（xián）接（jiē）。在（zài）我国，认证（zhèng）认（rèn）可工作由国家认证认可监督管（guǎn）理委员会（huì）统（tǒng）一管理，其下属机构中国合格评定国家认可委员会（huì）（CNAS）负责HACCP认证机构认可工（gōng）作的实施，也就是说，企（qǐ）业应该选择经过CNAS认可的（de）认证机构（gòu）从事HACCP的（de）认（rèn）证工作。

食品（pǐn）企业在提交（jiāo）认证（zhèng）申请前，应与认证机构进行（háng）周全有效（xiào）的信息沟通。HACCP不（bú）是空中楼（lóu）阁，它要求食（shí）品（pǐn）企业应（yīng）首（shǒu）先具备一定的基础，这些（xiē）基础包括：良好（hǎo）生产作业规范（GMP）、良（liáng）好卫生操作（GHP）或标（biāo）准卫生（shēng）操作程（chéng）序（xù）（SSOP）以（yǐ）及完（wán）善的设备维护保养计划、员（yuán）工教（jiāo）育培训（xùn）计划等，企业应该已经按照现有中国（guó）法律法（fǎ）规的相（xiàng）关规定，如原（yuán）国家（jiā）出入境（jìng）检验检疫（yì）局于1994年（nián）发布的“出口食品厂库卫生要求”或国家标准“食品（pǐn）企业通用卫（wèi）生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控（kòng）制（zhì）基础，企业应该已经具备在卫（wèi）生环境下对食品进行加工的（de）生产条件。申请认证的（de）企业应就审（shěn）核（hé）依（yī）据，特别（bié）是认证所涉及产品的安全（quán）卫生（shēng）标准及产品消（xiāo）费对象、消费国（guó）家和地区等达成一致。

认证机构将对申请方提供的认证（zhèng）申请书、文件资料、双方约定的审核依据等内容进行（háng）评估。认证机构将根据自身专（zhuān）业资源及CNAS授权的审核（hé）业务范围决定（dìng）受理企（qǐ）业（yè）的申请，并与申请方（fāng）签署认（rèn）证合同。

在（zài）认证机构（gòu）受理企业申（shēn）请（qǐng）后，申请（qǐng）企业（yè）应提交与HACCP体系相关的程序文（wén）件和资料（liào），例如：危（wēi）害分析、HACCP计划表、确（què）定CCP点的科学依据、厂区平面图、生产（chǎn）工艺流程图、车（chē）间布局图等。申请企业还应（yīng）声明已（yǐ）充分运行了HACCP体系。认证机构对企（qǐ）业提供和传（chuán）授的所有资料和信（xìn）息负有保密责任。认证费将根据企（qǐ）业规模、认证产品的品种（zhǒng）、工艺、安全风险及审核所需人天数，按（àn）照（zhào）CNAS制（zhì）定的标准计（jì）费。

认证审核阶段认证机构受（shòu）理申请后将确定审核小组，并按照拟（nǐ）定的审核计划对（duì）申请（qǐng）方的HACCP体系进行（háng）初访（fǎng）和审核（hé），鉴于HACCP体（tǐ）系审核的（de）技术深度（dù），审核小组（zǔ）通常会（huì）包括熟悉审核产品生（shēng）产的专业审核员，专业审（shěn）核员（yuán）是那些具有特（tè）定食品生（shēng）产加工方面背景（jǐng）并从事（shì）以HACCP为基础的食品安（ān）全（quán）体系认证的审核员。必要（yào）时审核小组还会聘请技术专家（jiā）对审核过程提供技术指导。申（shēn）请（qǐng）方聘请的食品安全顾问可以作为观（guān）察（chá）员参加审（shěn）核过程。

HACCP体系的（de）审核过程通常（cháng）分（fèn）为两个阶段，一（yī）阶段是进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程序（xù）、员工培训（xùn）计划、设备保养计划、HACCP计划等。这一阶段（duàn）的评审一般需要在（zài）申请方的现（xiàn）场（chǎng）进行，以（yǐ）便审核组收集更多（duō）的（de）必（bì）要信息。审核组根（gēn）据收集的信息资（zī）料（liào）将进行独立的危害分析（xī），在此（cǐ）基础（chǔ）上同（tóng）申请（qǐng）方达成关（guān）键控制点（CCP）判（pàn）定眼光的一致。审核小组将听取申请方有（yǒu）关信息的反（fǎn）馈，并与申请方就第二阶段的审核细节达成一（yī）致。第二阶段审核须在审核方的现场进行。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜（yí）性、符合性、有效性。其中会对CCP的监控、纠正措（cuò）施、验证、监控人员的培训教育，以及在新的危害产（chǎn）生时体系是否（fǒu）能自（zì）觉地进行危害分析并（bìng）有效控制（zhì）等（děng）方面给予特别的注（zhù）意。

现场审核结（jié）束（shù），审核小组将根据审核情况（kuàng）向申请方（fāng）提（tí）交不（bú）符合（hé）项报（bào）告，申请方应在规定时间内采取（qǔ）有效纠正措（cuò）施，并经审（shěn）核小（xiǎo）组验证后关（guān）闭（bì）不符合项，同时，审核小组将终（zhōng）审核结（jié）果提交认证机构（gòu）作（zuò）出认证决定，认证机（jī）构将（jiāng）向（xiàng）申请人（rén）颁发认证证（zhèng）书。

证书（shū）保持阶段鉴于HACCP是一个安全控制体系，因（yīn）此（cǐ）其认证证书有效期通常较（jiào）多为一（yī）年，获证企（qǐ）业应在证书有（yǒu）效期内（nèi）保证HACCP体（tǐ）系的持续（xù）运行，同时（shí）须（xū）接受认证机构（gòu）至少每半年一次的（de）监（jiān）督（dū）审核。如果获证供（gòng）方在（zài）证书有效期内（nèi）对其以HACCP为（wéi）基础的食品安全体系进行了重大更改（gǎi），应通（tōng）知认证机构，认证（zhèng）机构将视情况增加监（jiān）督认证频次或安排复（fù）审（shěn）。

复（fù）审换证阶段认证机构将在（zài）获证（zhèng）企业HACCP证书（shū）有效期结（jié）束前安排（pái）体系（xì）的复审，通过复审认证机构将（jiāng）向获证企业换发新的认证证（zhèng）书。

此外，根据（jù）法规及顾客的要求，在证书有效（xiào）期内（nèi），获证方还可能接（jiē）受官方（fāng）及顾客对HACCP体系的验证（zhèng）。