第三方认证（zhèng）机构的（de）HACCP认（rèn）证，不仅可以为企业食（shí）品安全控制水平提供（gòng）有力佐证，而（ér）且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤（yóu）其将有效提高顾客对企（qǐ）业食品安全控制的信任（rèn）水平。在国际（jì）食品贸（mào）易中，越来越多的（de）进口国官方（fāng）或客户要求供方企业建立（lì）HACCP体系并提供相关认证证书，否则（zé）产品将不被（bèi）接受。据中（zhōng）国进出口（kǒu）商品检验总公司HACCP认证协调中（zhōng）心（xīn）主任朱晓南（nán）介（jiè）绍，HACCP体系认证通常分为四（sì）个阶段（duàn），即企业申请（qǐng）阶段、认证审核阶段、证书保持阶段（duàn）、复（fù）审换（huàn）证阶（jiē）段。 

企业申请阶段首先，企（qǐ）业申请HACCP认证须注（zhù）意（yì）选择经国家认可的、具备（bèi）资格和专业背景（jǐng）的第三（sān）方认证机构，这样才能确保认（rèn）证的（de）权威性及证书效力，确保认证结果与产品消费国（guó）官方验证体系相（xiàng）衔（xián）接。在（zài）我国，认证（zhèng）认可（kě）工作由国家认证（zhèng）认（rèn）可监督管理（lǐ）委员会统一管理，其下属机构中国合（hé）格（gé）评（píng）定国家认可（kě）委员会（CNAS）负责HACCP认（rèn）证机构认可工作的实施，也就（jiù）是说，企业应该选择经（jīng）过CNAS认可的认证机构从事HACCP的认证工作。

食品企业在提交认证申请前，应与（yǔ）认（rèn）证（zhèng）机构进行周全有效的信息沟通。HACCP不（bú）是空中楼阁，它要求食品企（qǐ）业应（yīng）首先具备一定的基础，这（zhè）些基础包括：良好生（shēng）产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或（huò）标准卫生操作程序（xù）（SSOP）以及完善的设（shè）备（bèi）维护保养（yǎng）计划、员（yuán）工教（jiāo）育培训计划等，企业应该已经（jīng）按照现有中国（guó）法律（lǜ）法规（guī）的相关规定，如原（yuán）国家出入境检验检疫（yì）局于1994年（nián）发（fā）布（bù）的“出口食品厂库卫生要求”或国（guó）家标准“食品企业通用（yòng）卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基础，企业应该已经具备在（zài）卫生（shēng）环境下对食（shí）品进行加工的生产条（tiáo）件（jiàn）。申请认证的企业应就审核依据，特别（bié）是认（rèn）证所涉及产品的安全卫生（shēng）标准及产品消费对象、消费国家和地区等达成一致。

认证机构将对申请（qǐng）方提供的认证申请书、文（wén）件资料、双方约定的审核依据等（děng）内容进行评（píng）估。认（rèn）证机构将根据自身（shēn）专业资源及（jí）CNAS授权的审核业务范围决（jué）定受理（lǐ）企（qǐ）业的申请，并与（yǔ）申请方签署认证合同（tóng）。

在认证机构（gòu）受理企业申请（qǐng）后，申请企业应提交与（yǔ）HACCP体系（xì）相（xiàng）关的程序文件和（hé）资料，例如：危害（hài）分（fèn）析、HACCP计划表、确定（dìng）CCP点的（de）科学依据（jù）、厂（chǎng）区平面图、生产（chǎn）工艺流程图、车间布局图等。申请企业还应声明已充分运行了（le）HACCP体系。认证机构对企业提（tí）供（gòng）和传授的（de）所有资料和信息负（fù）有保密（mì）责（zé）任。认证费（fèi）将根据企业规（guī）模、认证产品（pǐn）的品种（zhǒng）、工艺、安（ān）全风险及（jí）审核所需人天数，按照CNAS制定的标准计费。

认证审核阶段认证（zhèng）机构（gòu）受理申请后将（jiāng）确定（dìng）审核小组，并按照拟定的审（shěn）核计划对申请方（fāng）的（de）HACCP体系进行（háng）初访和审核（hé），鉴于HACCP体系审核的技（jì）术深度（dù），审核（hé）小组通常会包括熟（shú）悉审（shěn）核产（chǎn）品（pǐn）生产的（de）专业审核员，专业审核员是那些具有特定食（shí）品生产加（jiā）工（gōng）方（fāng）面背景并从事以HACCP为基础的食品安全（quán）体系认证的审核员。必（bì）要时审核小组还会聘请技术专家对审核过程（chéng）提供技术（shù）指导。申请（qǐng）方聘请的食品安（ān）全（quán）顾问可以（yǐ）作为观察员参加（jiā）审核（hé）过程。

HACCP体系（xì）的审核过程通常（cháng）分为（wéi）两个阶段（duàn），一阶段是进行（háng）文件审（shěn）核（hé），包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设备保（bǎo）养计划（huá）、HACCP计划（huá）等。这（zhè）一（yī）阶段（duàn）的评审一般需要在申请方的现场（chǎng）进行，以便审核组收（shōu）集更多的必要信息。审核组根据收集的信（xìn）息（xī）资料将（jiāng）进行独立的危害（hài）分析，在此（cǐ）基础上同申请（qǐng）方（fāng）达成关键控制点（diǎn）（CCP）判定眼光的一致。审核（hé）小组将听取申请方有关信（xìn）息（xī）的（de）反（fǎn）馈（kuì），并（bìng）与申请方就第二阶段（duàn）的（de）审核细（xì）节达成一致。第二阶段审核须在审核方的现（xiàn）场进（jìn）行。审核组将主要评（píng）价HACCP体系（xì）、GMP或SSOP的适宜性、符合（hé）性、有效性。其中会对CCP的（de）监控、纠正措（cuò）施、验证、监控（kòng）人员的培训教育，以及（jí）在新的（de）危（wēi）害产生时体系（xì）是否能（néng）自觉（jiào）地进行危害分（fèn）析并有效控制（zhì）等方面给予特别的注意。

现场审核结束，审核小组（zǔ）将根据（jù）审核（hé）情（qíng）况向申请（qǐng）方提交（jiāo）不符合项报告，申请方应在规定时（shí）间内采取有效纠正措施，并经（jīng）审核小组验证后关闭不（bú）符（fú）合项（xiàng），同时，审核（hé）小组将终审核结（jié）果提交认证机（jī）构（gòu）作出认证决（jué）定（dìng），认证机构将向申（shēn）请人颁发认证证书。

证（zhèng）书保持阶（jiē）段鉴于HACCP是（shì）一个安全控（kòng）制体系，因此其认证证书（shū）有效期通常较多为一年（nián），获证企业应在证书有效（xiào）期内（nèi）保证HACCP体（tǐ）系的（de）持续运行，同时须接受认证（zhèng）机构至（zhì）少每半年一次的监督审核。如（rú）果获证供方在证书有效（xiào）期（qī）内对其以HACCP为（wéi）基础的食品安全体系进行（háng）了重大更改，应通（tōng）知认证机构（gòu），认证机构将视情（qíng）况增（zēng）加（jiā）监（jiān）督认证频次或安排复（fù）审（shěn）。

复审换证阶段（duàn）认证机构将在获（huò）证企业HACCP证书（shū）有效期结束前安（ān）排体系的（de）复审，通过复审认证机构将向获证企业换发新（xīn）的（de）认（rèn）证证书。

此外，根据法规及顾客（kè）的要求，在证书有效期内，获证方还可能接受官（guān）方及顾客对（duì）HACCP体系的（de）验证。